{"id":185349,"date":"2026-06-05T15:19:27","date_gmt":"2026-06-05T21:19:27","guid":{"rendered":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/?p=185349"},"modified":"2026-06-05T17:10:45","modified_gmt":"2026-06-05T23:10:45","slug":"diabetes-infantil-para-disenar-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/salud\/diabetes-infantil-para-disenar-alimentos\/","title":{"rendered":"Investigadores del Tec estudian la diabetes infantil para dise\u00f1ar mejores alimentos"},"content":{"rendered":"\n<p>De acuerdo con la Encuesta Nacional de Salud y Nutrici\u00f3n (ENSANUT), alrededor de 13 millones de ni\u00f1os y adolescentes&nbsp;<a href=\"https:\/\/ensanut.insp.mx\/encuestas\/ensanutcontinua2023\/doctos\/analiticos\/15842-Texto%20del%20art%C3%ADculo-82492-3-10-20240822.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">viven con sobrepeso y obesidad<\/a>&nbsp;en M\u00e9xico. Se trata de una condici\u00f3n que, pese a su corta edad, aumenta el riesgo en esta poblaci\u00f3n de desarrollar enfermedades metab\u00f3licas, como la&nbsp;<a href=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/tag\/diabetes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">diabetes tipo 2<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Para hacer frente a este desaf\u00edo, investigadores del Tecnol\u00f3gico de Monterrey llevan a cabo estudios para comprender qu\u00e9 ocurre en el organismo de estos pacientes a nivel molecular. El objetivo es identificar se\u00f1ales biol\u00f3gicas asociadas con estas enfermedades para contribuir al desarrollo de alimentos m\u00e1s adecuados para la salud, como parte de un proyecto insignia del&nbsp;<a href=\"\/es\/tag\/institute-for-obesity-research\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Institute for Obesity Research<\/a>&nbsp;(IOR).<\/p>\n\n\n\n<p>As\u00ed lo explic\u00f3&nbsp;<a href=\"https:\/\/research.tec.mx\/vivo-tec\/display\/PID_2099\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Carmen Hern\u00e1ndez<\/a>, l\u00edder de la Unidad Food &amp; Clinical Nutrition for Health del IOR, durante la presentaci\u00f3n de uno de cuatro proyectos insignia de este instituto, llamado <em>Towards Clinically Guided Food Design<\/em>, en el marco del&nbsp;<a href=\"\/es\/tag\/congreso-internacional-de-investigacion-sobre-obesidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Congreso Internacional de Investigaci\u00f3n sobre Obesidad 2026<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEstamos aspirando a dise\u00f1ar alimentos basados en la cl\u00ednica y a partir de evidencia cient\u00edfica\u201d, dijo Hern\u00e1ndez, refiri\u00e9ndose al estudio del que est\u00e1 a cargo en la unidad que lidera.<\/p>\n\n\n\n<p>Destac\u00f3 que, con esa visi\u00f3n, el equipo desarrolla proyectos para entender mejor la salud humana y los compuestos que conforman los alimentos, integrando disciplinas como nutrici\u00f3n, ingenier\u00eda, microbiolog\u00eda, ciencias de la salud y ciencia de datos.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><picture>\r\n                <source srcset=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2026\/06\/alimentos-y-nutricion-clinica-2.webp\" type=\"image\/webp\">\r\n                <img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"750\" height=\"500\" src=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2026\/06\/alimentos-y-nutricion-clinica-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-185357\" srcset=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2026\/06\/alimentos-y-nutricion-clinica-2.jpg 750w, https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2026\/06\/alimentos-y-nutricion-clinica-2-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 750px) 100vw, 750px\" \/>\r\n            <\/picture><figcaption class=\"wp-element-caption\">Carmen Hern\u00e1ndez (der.), junto a los l\u00edderes de otras unidades de investigaci\u00f3n del IOR, present\u00f3 el proyecto insignia enfocado en el dise\u00f1o de alimentos. (Foto: Alejandro Salazar \/ TecScience)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">El estudio de la interacci\u00f3n entre factores biol\u00f3gicos<\/h2>\n\n\n\n<p>La poblaci\u00f3n pedi\u00e1trica se ha convertido en una <strong>prioridad para este grupo de investigaci\u00f3n<\/strong>, se\u00f1al\u00f3 la investigadora, debido a que las y los ni\u00f1os se encuentran en una etapa clave del desarrollo y su alimentaci\u00f3n y estilo de vida dependen principalmente de los adultos.<\/p>\n\n\n\n<p>Uno de los estudios consiste en el an\u00e1lisis de una cohorte de 60 ni\u00f1os mexicanos, de los cuales 20 fueron diagnosticados con diabetes tipo 2 y otros presentaron s\u00edndrome metab\u00f3lico. Se trata de una condici\u00f3n caracterizada por alteraciones como <strong>resistencia a la insulina, obesidad abdominal y niveles elevados de triglic\u00e9ridos<\/strong>, que aumentan el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares y diabetes.<\/p>\n\n\n\n<p>Gracias al seguimiento realizado durante varios a\u00f1os, los investigadores han analizado c\u00f3mo interact\u00faan distintos factores biol\u00f3gicos que<strong> tradicionalmente se observaban por separado.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Hern\u00e1ndez explic\u00f3 que el proyecto busca caracterizar a las personas a partir de informaci\u00f3n sobre su gen\u00e9tica, dieta, microbiota y metabolismo para comprender mejor las enfermedades. \u201cLo que buscamos es caracterizar al humano\u201d.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-9-16 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"M\u00e1s all\u00e1 de bajar de peso | Congreso Internacional de Investigaci\u00f3n sobre Obesidad 2026\" width=\"563\" height=\"1000\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/C01ysjAg5Ks?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Buscando una huella molecular de la diabetes tipo 2 en el organismo<\/h2>\n\n\n\n<p>El equipo busca identificar <strong>si la diabetes tipo 2 deja una huella molecular en el organismo<\/strong>. Para ello, han analizado mol\u00e9culas en muestras de sangre de los pacientes por medio de herramientas de lipid\u00f3mica, una disciplina que estudia las grasas que circulan por el cuerpo y que permite detectar patrones biol\u00f3gicos que no son visibles a trav\u00e9s de estudios cl\u00ednicos convencionales.<\/p>\n\n\n\n<p>Entre los resultados de estos estudios se encontr\u00f3 que los ni\u00f1os con <a href=\"https:\/\/www.nature.com\/articles\/s41598-025-04343-3\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">diabetes tipo 2 y s\u00edndrome metab\u00f3lico<\/a> presentaban perfiles lip\u00eddicos diferentes a los analizados en menores sanos. Se hallaron varias alteraciones, entre ellas un aumento de algunas mol\u00e9culas potencialmente inflamatorias y una disminuci\u00f3n de otras \u2014como los plasmal\u00f3genos\u2014 asociadas con efectos protectores en modulaci\u00f3n de glucosa, oxidaci\u00f3n de l\u00edpidos e inflamaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Los <strong>hallazgos<\/strong> sugieren que esta enfermedad no solo est\u00e1 asociada con niveles elevados de glucosa y alteraciones en el peso corporal, sino tambi\u00e9n con cambios en distintas rutas metab\u00f3licas, que son procesos qu\u00edmicos en el organismo para transformar nutrientes y otras mol\u00e9culas en energ\u00eda y para realizar funciones esenciales.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong>Las pistas que vinculan a la microbiota con el metabolismo<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>El equipo tambi\u00e9n analiz\u00f3 <strong>la <a href=\"\/es\/salud\/microbiota-y-obesidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">microbiota intestinal<\/a><\/strong> de los pacientes y la compar\u00f3 con los perfiles de l\u00edpidos que observaron en las muestras de sangre, encontrando asociaciones entre familias de microorganismos y mol\u00e9culas relacionadas con alteraciones metab\u00f3licas.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cHay compuestos que hemos encontrado que est\u00e1n asociados, sobre todo nos hemos enfocado mucho en el lipidoma, y que s\u00ed est\u00e1 documentado que son producidos por los microorganismos y que tambi\u00e9n pueden llegar a verse en el plasma\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>La investigadora se\u00f1al\u00f3 que, aunque esos resultados no confirman relaciones de causa y efecto, s\u00ed sugieren que <strong>hay una interacci\u00f3n entre los microorganismos intestinales <\/strong>y los procesos biol\u00f3gicos que observaron en ni\u00f1os con diabetes tipo 2 y s\u00edndrome metab\u00f3lico.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cSon asociaciones, no decimos que sean la causa, pero por lo menos existe la posibilidad de que ocurra\u201d, dijo Hern\u00e1ndez.<\/p>\n\n\n\n<p>Agreg\u00f3 que estos hallazgos <strong>abren el camino a nuevas l\u00edneas de investigaci\u00f3n para conocer c\u00f3mo la microbiota podr\u00eda participar en los procesos biol\u00f3gicos<\/strong> asociados a estas enfermedades. Estos estudios permiten entender los efectos de la alimentaci\u00f3n en esas rutas metab\u00f3licas. Con ello, <strong>se podr\u00edan dise\u00f1ar alimentos que respondan a necesidades espec\u00edficas de ciertos tipos de pacientes.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><picture>\r\n                <source srcset=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2026\/06\/alimentos-y-nutricion-clinica-quotes-1024x1024.webp\" type=\"image\/webp\">\r\n                <img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2026\/06\/alimentos-y-nutricion-clinica-quotes-1024x1024.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-185358\" srcset=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2026\/06\/alimentos-y-nutricion-clinica-quotes-1024x1024.png 1024w, https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2026\/06\/alimentos-y-nutricion-clinica-quotes-300x300.png 300w, https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2026\/06\/alimentos-y-nutricion-clinica-quotes-150x150.png 150w, https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2026\/06\/alimentos-y-nutricion-clinica-quotes-768x768.png 768w, https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2026\/06\/alimentos-y-nutricion-clinica-quotes.png 1080w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/>\r\n            <\/picture><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong>Los hallazgos encontrados en el metabolismo de ni\u00f1os saludables<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Hern\u00e1ndez se\u00f1al\u00f3 que el equipo tambi\u00e9n se ha enfocado en<strong> aprender de ni\u00f1os sanos <\/strong>y no solo en estudiar la enfermedad, por ejemplo, analizaron otra cohorte de ni\u00f1os f\u00edsicamente activos para entender qu\u00e9 distingue a un metabolismo saludable.<\/p>\n\n\n\n<p>En colaboraci\u00f3n con <a href=\"\/es\/tag\/tecsalud\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">TecSalud<\/a> y el <a href=\"\/es\/tag\/centro-de-primera-infancia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Centro de Primera Infancia<\/a>, los investigadores analizan perfiles lip\u00eddicos obtenidos de muestras de sangre y h\u00e1bitos de alimentaci\u00f3n en menores que practican deportes como futbol americano y flag football. El objetivo es identificar si hay <strong>asociaciones entre la dieta, el metabolismo y otros indicadores de salud<\/strong>, y factores que influyen en el bienestar infantil.<\/p>\n\n\n\n<p>Como resultados preliminares, el equipo identific\u00f3 asociaciones con el DGLA (\u00e1cido dihomo-gama-linol\u00e9ico), un metabolito de la familia omega-6 vinculado a compuestos tambi\u00e9n observados en la cohorte de ni\u00f1os con diabetes tipo 2 y s\u00edndrome metab\u00f3lico, y que est\u00e1 <strong>relacionado con el consumo de alimentos y bebidas altas en az\u00facar.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Sin embargo, la investigadora dijo que los resultados no se deben interpretar como una consecuencia solo de la alimentaci\u00f3n, pues al igual que ocurre con la obesidad y la diabetes, <strong>la salud metab\u00f3lica es el resultado de m\u00faltiples factores como la actividad f\u00edsica, el entorno y los h\u00e1bitos cotidianos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Otro de los hallazgos del estudio fue que los ni\u00f1os f\u00edsicamente activos mostraron <strong>menores niveles de ansiedad y depresi\u00f3n <\/strong>en algunos de los cuestionarios que se aplicaron durante el estudio. En ese sentido, la investigadora considera que faltan m\u00e1s investigaciones para confirmar esos resultados y, a su vez, estudiar una mejor salud integral en la infancia.<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s de los estudios con pacientes pedi\u00e1tricos, Hern\u00e1ndez destac\u00f3 que la unidad tambi\u00e9n ha participado en investigaciones sobre<strong> caracterizaci\u00f3n y composici\u00f3n qu\u00edmica de algunos alimentos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cBuscamos conectar la informaci\u00f3n, unirnos con cl\u00ednicos e investigadores de distintas disciplinas para que el dise\u00f1o de alimentos sea guiado por profesionales de la salud y tenga evidencia cient\u00edfica que nos permita identificar mol\u00e9culas y compuestos que vayan m\u00e1s all\u00e1 de la nutrici\u00f3n que ya conocemos\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>\u00bfTe interes\u00f3 esta historia? \u00bfQuieres publicarla? Contacta a nuestra editora de contenidos para conocer m\u00e1s&nbsp;<a href=\"mailto:marianaleonm@tec.mx\">marianaleonm@tec.mx<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un proyecto insignia del IOR genera conocimiento a partir del an\u00e1lisis de cohortes y producir alimentos a partir de evidencia cient\u00edfica.<\/p>\n","protected":false},"author":47,"featured_media":185353,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[99],"tags":[466,160,227,151],"class_list":["post-185349","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salud","tag-congreso-internacional-de-investigacion-sobre-obesidad","tag-institute-for-obesity-research","tag-salud","tag-tecsalud"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v21.0 (Yoast SEO v27.6) - 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