{"id":186048,"date":"2026-07-10T10:32:35","date_gmt":"2026-07-10T16:32:35","guid":{"rendered":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/?p=186048"},"modified":"2026-07-10T10:58:06","modified_gmt":"2026-07-10T16:58:06","slug":"cascara-del-aguacate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/transformacion-industrial\/cascara-del-aguacate\/","title":{"rendered":"De residuo a ingrediente funcional: as\u00ed se puede revalorizar la c\u00e1scara del aguacate"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Jalisco es el segundo productor nacional de <a href=\"\/es\/clima-y-sostenibilidad\/investigacion-que-abrio-exportacion-aguacate-hass\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">aguacate<\/a> con alrededor de <a href=\"https:\/\/asica.jalisco.gob.mx\/ASICA\/publicacion-prensa\/enviara-jalisco-4-mil-390-toneladas-de-aguacate-a-estados-unidos-en-2026_cubos-reciente-1001-2026-02-05-72\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">400 mil toneladas<\/a> producidas cada a\u00f1o. Pero detr\u00e1s de esa producci\u00f3n tambi\u00e9n se desechan grandes cantidades de c\u00e1scaras y semillas al obtener productos como pulpa o aceite del aguacate procesado. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para aprovechar los residuos, investigadores del Tecnol\u00f3gico de Monterrey, <a href=\"\/es\/tag\/campus-guadalajara\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">campus Guadalajara<\/a>, estudian el desarrollo de un ingrediente funcional derivado de la revalorizaci\u00f3n integral de la c\u00e1scara de aguacate y aprovechar su fibra.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tambi\u00e9n buscan beneficios de otros compuestos bioactivos para incorporarlos en alimentos como bebidas, panes o galletas, explica <a href=\"https:\/\/research.tec.mx\/vivo-tec\/display\/PID_314580\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Ver\u00f3nica Rodr\u00edguez<\/a>, investigadora del proyecto insignia <a href=\"\/es\/humano-social\/seguridad-alimentaria-y-nutricion\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Food Security &amp; Nutrition<\/a> de la <a href=\"\/es\/tag\/escuela-de-ingenieria-y-ciencias\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Escuela de Ingenier\u00eda y Ciencias<\/a> (EIC) del Tecnol\u00f3gico de Monterrey.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cLo que para una industria es un residuo, para nosotros puede convertirse en una materia prima; es un subproducto al que todav\u00eda se le puede dar valor agregado\u201d, explica la tambi\u00e9n directora de los programas de posgrado en Biotecnolog\u00eda.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Actualmente, el equipo trabaja en la validaci\u00f3n de un prototipo que permita llevar el ingrediente resultante hacia aplicaciones alimentarias con tecnolog\u00edas convencionales para que no suban los costos de producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"\u00bfQu\u00e9 es la econom\u00eda circular y c\u00f3mo puede ayudar a combatir el cambio clim\u00e1tico?\" width=\"800\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/I8GsfyIL3J4?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; 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Nutrition de la Escuela de Ingenier\u00eda y Ciencias (EIC) del Tecnol\u00f3gico de Monterrey. (Foto: Cortes\u00eda de Ver\u00f3nica Rodr\u00edguez)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">T\u00e9cnicas de reuso para la econom\u00eda circular<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Primero, el equipo somete la c\u00e1scara a un proceso de secado por convecci\u00f3n, un sistema que usa aire caliente para reducir la humedad y estabilizar el material.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cLo que nosotros buscamos es optimizar ese proceso para que se mantenga la mayor cantidad de compuestos bioactivos dentro de la c\u00e1scara\u201d, explica Rodr\u00edguez. \u201cLa fibra no se altera mucho, pero hay compuestos antioxidantes que son sensibles al calor y pueden perderse durante el secado\u201d.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si bien hay otras t\u00e9cnicas, como la liofilizaci\u00f3n, que consiste en deshidrataci\u00f3n por congelaci\u00f3n, son procesos que aumentan el costo. <strong>Y lo que buscan los investigadores es que este secado se pueda realizar con tecnolog\u00eda convencional que ya existe en muchas empresas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Posteriormente, cuando la c\u00e1scara ya est\u00e1 seca, los investigadores la muelen y hacen una extracci\u00f3n asistida por ultrasonido para obtener los compuestos con los que desarrollan el ingrediente funcional. Esa t\u00e9cnica utiliza ondas sonoras de alta frecuencia que ayudan a romper la estructura del tejido vegetal y facilitan la liberaci\u00f3n de la fibra y otros compuestos bioactivos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s, para separar los compuestos, el equipo utiliza solventes como agua o etanol, que <strong>son alternativas m\u00e1s amigables con el medio ambiente<\/strong>, y con los que se busca reducir el uso de sustancias comunes en las t\u00e9cnicas convencionales de extracci\u00f3n.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cMuchos de estos procesos <strong>no son extracciones verdes<\/strong>; utilizan solventes org\u00e1nicos que a veces es dif\u00edcil reutilizar o recuperar y causan contaminaci\u00f3n\u201d, dice. \u201cEn la econom\u00eda circular no es solo utilizar el recurso, sino que tenemos que ver de qu\u00e9 forma impactamos de menor manera al ambiente.\u201d<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A partir de esos extractos, los investigadores trabajan en la formulaci\u00f3n del ingrediente y eval\u00faan distintas formas de incorporarlo en alimentos para identificar en cu\u00e1les puede conservar mejor sus propiedades y ser atractivo para los consumidores.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><picture>\r\n                <source srcset=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2026\/07\/QUOTES-WEB-DUPLICAR-26-1024x1024.webp\" type=\"image\/webp\">\r\n                <img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2026\/07\/QUOTES-WEB-DUPLICAR-26-1024x1024.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-186085\" srcset=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2026\/07\/QUOTES-WEB-DUPLICAR-26-1024x1024.png 1024w, https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2026\/07\/QUOTES-WEB-DUPLICAR-26-300x300.png 300w, https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2026\/07\/QUOTES-WEB-DUPLICAR-26-150x150.png 150w, https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2026\/07\/QUOTES-WEB-DUPLICAR-26-768x768.png 768w, https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2026\/07\/QUOTES-WEB-DUPLICAR-26.png 1080w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/>\r\n            <\/picture><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Nutrici\u00f3n y aceptaci\u00f3n en mercado en helados y bebidas<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hoy el equipo explora dos l\u00edneas de aplicaci\u00f3n. La primera est\u00e1 enfocada en alimentos s\u00f3lidos, como panes o galletas; mientras que la segunda, en bebidas, donde el ingrediente podr\u00eda integrarse sin afectar las caracter\u00edsticas del producto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para obtener la materia prima que utilizan en sus investigaciones, los investigadores han tenido acercamientos con actores de la iniciativa privada en esa entidad, como la Agr\u00edcola Isgua, as\u00ed como con la Asociaci\u00f3n de Aguacateros de Jalisco, con la que han evaluado la posibilidad de utilizar no solo subproductos de la industria, sino tambi\u00e9n del campo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En el proyecto, Rodr\u00edguez ha colaborado con otros investigadores del grupo Food and Biotech, enfocado en la revalorizaci\u00f3n de residuos, como <a href=\"https:\/\/research.tec.mx\/vivo-tec\/display\/PID_210126\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Luis Eduardo Garc\u00eda<\/a>, <a href=\"https:\/\/research.tec.mx\/vivo-tec\/display\/PID_321802\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Tom\u00e1s Garc\u00eda<\/a>, <a href=\"https:\/\/research.tec.mx\/vivo-tec\/display\/PID_90921\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Viridiana Tejada<\/a> y <a href=\"https:\/\/research.tec.mx\/vivo-tec\/display\/PID_301058\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Danay Carrillo<\/a>, adem\u00e1s de los estudiantes de posgrado Mayra Ram\u00edrez y Ricardo Montiel.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Actualmente, el proyecto a\u00fan se encuentra en etapa de validaci\u00f3n (TRL2), buscando las formulaciones que ofrezcan <strong>el mejor equilibrio entre contenido nutricional, estabilidad y aceptaci\u00f3n por parte de los consumidores<\/strong>. En ese sentido, tambi\u00e9n est\u00e1 el reto de que el ingrediente se pueda incorporar a los alimentos sin generar sabores o caracter\u00edsticas que no sean agradables.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cHasta el momento parece ser que no (hemos encontrado aspectos negativos), pero todav\u00eda no hemos hecho pruebas con consumidores\u201d, se\u00f1ala Rodr\u00edguez. \u201cYo s\u00ed le veo potencial. No solamente en panificaci\u00f3n, sino tambi\u00e9n como ingrediente para<strong> helados y bebidas<\/strong> en donde queremos incrementar el contenido de fibra\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br><strong><em>\u00bfTe interes\u00f3 esta historia? \u00bfQuieres publicarla? Contacta a nuestra editora de contenidos para conocer m\u00e1s\u00a0<a href=\"mailto:marianaleonm@tec.mx\">marianaleonm@tec.mx<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lo que para una industria es un residuo, para unos investigadores puede convertirse en una materia prima como subproducto nutrimental.<\/p>\n","protected":false},"author":47,"featured_media":186087,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[973],"tags":[924,114,490],"class_list":["post-186048","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-transformacion-industrial","tag-campus-guadalajara","tag-escuela-de-ingenieria-y-ciencias","tag-seguridad-alimentaria"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v21.0 (Yoast SEO v27.6) - 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