{"id":186472,"date":"2026-08-05T18:05:35","date_gmt":"2026-08-06T00:05:35","guid":{"rendered":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/?p=186472"},"modified":"2026-08-06T17:55:34","modified_gmt":"2026-08-06T23:55:34","slug":"semillas-secas-frijol","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/transformacion-industrial\/semillas-secas-frijol\/","title":{"rendered":"Las semillas secas de frijol no est\u00e1n dormidas como se cre\u00eda: un estudio muestra su actividad biol\u00f3gica"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando vemos una bolsa de frijoles en el mercado, rara vez recordamos que est\u00e1n vivos. Al estar secas y aparentemente inertes, las semillas no son exactamente lo que imaginamos cuando pensamos en un organismo. Durante d\u00e9cadas, la ciencia hizo eco de esta idea, asumiendo que su metabolismo estaba pr\u00e1cticamente detenido despu\u00e9s de ser recolectadas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un <a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S096399692600712X\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">nuevo estudio<\/a> la cuestiona al mostrar que, incluso estando secas, las semillas de frijol com\u00fan <strong>conservan su actividad biol\u00f3gica<\/strong>, permitiendo no solo mantener sus reservas de vitamina B9, sino aumentarlas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cEstamos demostrando que, al menos esta ruta metab\u00f3lica sigue activa\u201d, dice<a href=\"https:\/\/research.tec.mx\/vivo-tec\/display\/PID_41447\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> Roc\u00edo D\u00edaz de la Garza<\/a>, profesora investigadora del <a href=\"\/es\/tag\/institute-for-obesity-research\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Institute for Obesity Research<\/a> (IOR) del Tecnol\u00f3gico de Monterrey \u00abEstamos rompiendo un paradigma\u00bb.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La investigaci\u00f3n se centr\u00f3 en una pregunta sencilla, pero con grandes implicaciones: \u00bfqu\u00e9 ocurre con los folatos \u2014las distintas formas de la vitamina B9\u2014 mientras los frijoles est\u00e1n almacenados?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En cereales como ma\u00edz, arroz y trigo, estudios previos hab\u00edan documentado que esta vitamina <strong>se degrada durante el almacenamiento,<\/strong> pero en las leguminosas, esa historia estaba poco estudiada.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><picture>\r\n                <source srcset=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2026\/08\/QUOTES-WEB-DUPLICAR-39-1024x1024.webp\" type=\"image\/webp\">\r\n                <img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2026\/08\/QUOTES-WEB-DUPLICAR-39-1024x1024.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-186487\" srcset=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2026\/08\/QUOTES-WEB-DUPLICAR-39-1024x1024.png 1024w, https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2026\/08\/QUOTES-WEB-DUPLICAR-39-300x300.png 300w, https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2026\/08\/QUOTES-WEB-DUPLICAR-39-150x150.png 150w, https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2026\/08\/QUOTES-WEB-DUPLICAR-39-768x768.png 768w, https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2026\/08\/QUOTES-WEB-DUPLICAR-39.png 1080w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/>\r\n            <\/picture><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para responderla, un grupo de investigadores analizaron tres variedades comerciales de frijol com\u00fan bajo distintas combinaciones de temperatura y humedad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cLo que pasa en la vida real es que se cosecha el frijol, se seca y se guarda hasta que llega el comprador\u201d, cuenta <a href=\"\/es\/biotecnologia\/rocio-diaz-de-la-garza\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">D\u00edaz de la Garza<\/a>. \u201cAqu\u00ed en M\u00e9xico los granos se almacenan sin ning\u00fan control, es muy diferente el estado en el est\u00e1n en Zacatecas al de Sinaloa\u201d.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"De plaga a prote\u00edna: lo que no sab\u00edas del gorgojo del ma\u00edz\" width=\"800\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/q7KYbWtKmyo?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; 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Dependiendo de la variedad, el incremento oscil\u00f3 entre 36 y 48%.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cA los treinta d\u00edas los folatos empiezan a bajar y luego aumentan, entonces eso s\u00ed fue un shock\u201d, explica la experta.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Despu\u00e9s de repetir los experimentos y hacer los controles necesarios, la idea de que lo que observaban era un error desapareci\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los an\u00e1lisis de expresi\u00f3n g\u00e9nica revelaron sin lugar a dudas que la actividad de varios genes responsables de la bios\u00edntesis, el transporte y la estabilizaci\u00f3n de los folatos aument\u00f3.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al mismo tiempo, observaron un <strong>incremento de formas m\u00e1s estables de esta vitamina<\/strong>, lo que sugiere que las semillas no solo la producen, sino que tambi\u00e9n la conservan durante el almacenamiento.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sin embargo, esta activaci\u00f3n de genes no ocurri\u00f3 en todo el metabolismo. Mientras los folatos aumentaban, otras rutas, niveles de prote\u00ednas y amino\u00e1cidos disminu\u00edan.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized\"><img decoding=\"async\" width=\"750\" height=\"500\" src=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2026\/08\/rocio-diaz-de-la-garza.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-186479\" style=\"aspect-ratio:1.500050622658702;width:626px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2026\/08\/rocio-diaz-de-la-garza.webp 750w, https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2026\/08\/rocio-diaz-de-la-garza-300x200.webp 300w\" sizes=\"(max-width: 750px) 100vw, 750px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Roc\u00edo D\u00edaz de la Garza, profesora investigadora del Institute for Obesity Research (IOR). (Foto: Tecnol\u00f3gico de Monterrey)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Posibles aplicaciones de un paradigma que se tambalea<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Durante los experimentos y las diversas mediciones, <strong>surgi\u00f3 una posible explicaci\u00f3n<\/strong>: algunos genes relacionados con la s\u00edntesis de purinas \u2014mol\u00e9culas que forman parte del ADN\u2014 y con el ciclo celular, que son esenciales para la futura divisi\u00f3n celular, se activaron.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para los autores, parece que las semillas podr\u00edan estar acumulando reserva de folatos como preparaci\u00f3n para la germinaci\u00f3n, incluso antes de entrar en contacto con el agua.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cEsta vitamina es muy importante porque se necesita en la divisi\u00f3n celular\u201d, explica D\u00edaz de la Garza. \u201cLos necesitamos todos los organismos, desde una bacteria, una planta o una levadura; los vertebrados no los podemos sintetizar, nuestra fuente principal son las plantas\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">As\u00ed, el estudio <strong>cuestiona uno de los paradigmas m\u00e1s arraigados de la biolog\u00eda vegetal<\/strong>: que las semillas secas est\u00e1n metab\u00f3licamente inactivas o dormidas cuando las almacenamos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con sus resultados, los investigadores ponen sobre la mesa nuevas oportunidades para <strong>mejorar la conservaci\u00f3n de los alimentos<\/strong>, preservar su valor nutricional y desarrollar estrategias de biofortificaci\u00f3n en cultivos de importancia alimentaria.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cSon l\u00edneas de investigaci\u00f3n que podr\u00edan iniciarse\u201d, dice D\u00edaz de la Garza. \u201cAbrimos una ventana que puede impactar tanto a la agricultura, como a la nutrici\u00f3n humana\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br><strong><em>\u00bfTe interes\u00f3 esta historia? \u00bfQuieres publicarla? Contacta a nuestra editora de contenidos para conocer m\u00e1s&nbsp;<a href=\"mailto:marianaleonm@tec.mx\">marianaleonm@tec.mx<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una investigaci\u00f3n del Tecnol\u00f3gico de Monterrey abre una ventana que puede impactar tanto a la agricultura, como a la nutrici\u00f3n humana.<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":186481,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[973],"tags":[160],"class_list":["post-186472","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-transformacion-industrial","tag-institute-for-obesity-research"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v21.0 (Yoast SEO v28.1) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Las semillas secas de 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