{"id":188133,"date":"2026-10-22T17:31:24","date_gmt":"2026-10-22T23:31:24","guid":{"rendered":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/?p=188133"},"modified":"2026-10-23T19:40:46","modified_gmt":"2026-10-24T01:40:46","slug":"harina-de-garbanzo-higado-graso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/salud\/harina-de-garbanzo-higado-graso\/","title":{"rendered":"Estudian un ingrediente abundante en M\u00e9xico por su potencial contra el h\u00edgado graso"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se estima que el <strong>h\u00edgado graso metab\u00f3lico<\/strong> <a href=\"https:\/\/www.gob.mx\/imss\/articulos\/cccc\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">afecta a m\u00e1s del 30% de la poblaci\u00f3n mundial<\/a> y puede desarrollarse de forma silenciosa durante a\u00f1os. Se caracteriza por la acumulaci\u00f3n excesiva de grasa en las c\u00e9lulas hep\u00e1ticas. Si progresa, puede provocar inflamaci\u00f3n, fibrosis e incluso cirrosis.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este trastorno, relacionado con la<strong> obesidad y otras alteraciones metab\u00f3licas<\/strong>, es un desaf\u00edo para la salud p\u00fablica debido al n\u00famero de casos y a las dificultades para detectarlo oportunamente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ante este panorama, investigadores del Tecnol\u00f3gico de Monterrey trabajan en el desarrollo de una <a href=\"https:\/\/www.mdpi.com\/2304-8158\/15\/13\/2330\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">harina de garbanzo biofortificada<\/a> para estudiar su potencial en la prevenci\u00f3n de este padecimiento.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/research.tec.mx\/vivo-tec\/display\/PID_160384\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Marilena Antunes<\/a>, investigadora de la Unidad de Alimentos y Nutrici\u00f3n Cl\u00ednica para la Salud del <a href=\"\/es\/tag\/institute-for-obesity-research\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Institute for Obesity Research<\/a> y profesora de la <a href=\"\/es\/tag\/escuela-de-ingenieria-y-ciencias\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Escuela de Ingenier\u00eda y Ciencias<\/a> del Tec, explica que uno de los objetivos es aprovechar las propiedades nutricionales de esta leguminosa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tambi\u00e9n la enriquecieron con minerales para estudiar su posible efecto sobre las alteraciones metab\u00f3licas asociadas al padecimiento, en el que intervienen procesos como el estr\u00e9s oxidativo y la inflamaci\u00f3n. En espec\u00edfico, buscaron evaluar si el garbanzo biofortificado pod\u00eda reducir la acumulaci\u00f3n de grasa en las c\u00e9lulas del h\u00edgado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cEstamos viendo la incidencia de h\u00edgado graso en personas que son delgadas, que son j\u00f3venes y que no necesariamente tienen h\u00e1bitos de consumo de tabaco o alcohol\u201d, dice la investigadora. \u201cEmpezamos a decir: bueno, pues hay algo en la dieta y seguramente factores del medio ambiente que est\u00e1n impulsando a que cada vez m\u00e1s personas consideradas sanas, o visualmente sanas, tengan este problema\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El proyecto se deriva de una l\u00ednea de investigaci\u00f3n iniciada hace varios a\u00f1os por <a href=\"\/es\/editorial\/legado-sergio-serna\/\">Sergio Serna<\/a> y <a href=\"\/es\/humano-social\/janet-gutierrez-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Janet Guti\u00e9rrez<\/a>, enfocada en la biofortificaci\u00f3n de granos con selenio.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"750\" height=\"500\" src=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2026\/10\/MARILENA-ANTUNES.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-188151\" style=\"width:673px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2026\/10\/MARILENA-ANTUNES.webp 750w, https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2026\/10\/MARILENA-ANTUNES-300x200.webp 300w\" sizes=\"(max-width: 750px) 100vw, 750px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Marilena Antunes, es investigadora de la Unidad de Alimentos y Nutrici\u00f3n Cl\u00ednica para la Salud del Institute for Obesity Research y profesora de la Escuela de Ingenier\u00eda y Ciencias del Tecnol\u00f3gico de Monterrey. (Foto: Jes\u00fas Alejandro Salazar \/ TecScience)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">De garbanzo convencional a ingrediente biofortificado<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esta leguminosa se caracteriza por su contenido de prote\u00ednas vegetales y fibra. Tambi\u00e9n aporta minerales como hierro, magnesio, calcio y f\u00f3sforo, as\u00ed como \u00e1cido f\u00f3lico; adem\u00e1s, M\u00e9xico es <a href=\"https:\/\/worldpopulationreview.com\/country-rankings\/chickpea-production-by-country\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">uno de los principales productores de garbanzo a nivel mundial<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para mejorar su contenido nutricional, los investigadores utilizaron un proceso conocido como biofortificaci\u00f3n, mediante el cual <strong>enriquecieron los granos con selenio y zinc mientras germinaban<\/strong>. A diferencia de la fortificaci\u00f3n convencional, en la que se a\u00f1aden nutrientes durante su procesamiento, la biofortificaci\u00f3n busca incrementar su contenido nutricional durante el crecimiento del cultivo o, como en este caso, durante la germinaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Antunes explica que eligieron selenio porque es un micronutriente esencial para el sistema inmunol\u00f3gico y los sistemas antioxidantes del organismo; adem\u00e1s, su disponibilidad es limitada en diversas regiones del mundo. Por su parte, el zinc es fundamental desde la infancia para el crecimiento, el desarrollo de los huesos y el funcionamiento del sistema inmunol\u00f3gico.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Despu\u00e9s del proceso de germinaci\u00f3n, los investigadores secaron y molieron los granos para obtener una harina, una presentaci\u00f3n vers\u00e1til para diferentes tipos de alimentos y facilita su conservaci\u00f3n y almacenamiento.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Eval\u00faan efectos de harina biofortificada en el laboratorio<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tras obtener la harina biofortificada, el equipo inici\u00f3 una serie de pruebas de laboratorio para evaluar sus efectos sobre la acumulaci\u00f3n de grasa en las c\u00e9lulas del h\u00edgado.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El primer paso consisti\u00f3 en <strong>someter el ingrediente a una digesti\u00f3n gastrointestinal simulada<\/strong> con soluciones de enzimas, sales y diferentes niveles de acidez para imitar las condiciones de la boca, el est\u00f3mago y el intestino.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Luego, recuperaron los componentes que resultaron de la digesti\u00f3n y evaluaron sus efectos en c\u00e9lulas hep\u00e1ticas cultivadas en el laboratorio para reproducir algunas de las alteraciones asociadas con el h\u00edgado graso.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cA las 48 horas med\u00edamos, por ejemplo, la acumulaci\u00f3n de l\u00edpidos, triglic\u00e9ridos, estr\u00e9s oxidativo y marcadores de inflamaci\u00f3n, porque a final de cuentas es un compendio de muchas alteraciones las que se ven cuando alguien desarrolla h\u00edgado graso. No es solamente un elemento\u201d, agrega. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-9-16 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Los beneficios para la salud de la dieta mediterr\u00e1nea\" width=\"563\" height=\"1000\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/SRNppRBFIo8?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Primeros resultados son favorables<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los resultados de las pruebas in vitro mostraron que <strong>algunas de las formulaciones lograron disminuir la acumulaci\u00f3n de triglic\u00e9ridos en las c\u00e9lulas hep\u00e1ticas<\/strong>. Para comprobarlo, el equipo hizo la evaluaci\u00f3n en dos escenarios: uno con la intervenci\u00f3n de las harinas antes de provocar la acumulaci\u00f3n de grasa y otro en el que las c\u00e9lulas ya presentaban esta alteraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mediante el primero se pudo evaluar un posible efecto preventivo, ya que algunas muestras <strong>redujeron la acumulaci\u00f3n de triglic\u00e9ridos entre un 17.1 y un 38.6%<\/strong>. En el segundo, el garbanzo germinado sin biofortificar y el enriquecido con selenio y zinc consiguieron reducciones de alrededor del 21 y el 20.5%, respectivamente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s de la reducci\u00f3n de triglic\u00e9ridos, varias formulaciones mostraron efectos sobre indicadores relacionados con la inflamaci\u00f3n. Por ejemplo, en algunos casos, se observaron disminuciones de entre un 25.1 y un 34.7% en los niveles de una mol\u00e9cula relacionada con los procesos inflamatorios, conocida como interleucina-6.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El equipo tambi\u00e9n observ\u00f3 una mayor actividad de una enzima que ayuda a proteger las c\u00e9lulas frente al estr\u00e9s oxidativo.  <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cTampoco quisiera pensar que es una panacea y act\u00faa en todo. Puede tener cierto efecto, pero va a haber alguno donde es m\u00e1s fuerte. La intenci\u00f3n es seguir trabajando en esto para comprender muy bien el mecanismo\u201d, dice Antunes. \u201cEstos preliminares ya nos sirven para decir la ruta que se ve m\u00e1s acentuada hacia el estr\u00e9s oxidativo, por ejemplo, y seguir indagando un poquito para dilucidarlo a nivel de ciencia b\u00e1sica\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El equipo identific\u00f3 <strong>tres formulaciones con potencial en las pruebas iniciales<\/strong>: el garbanzo germinado sin biofortificar, el enriquecido con selenio y el enriquecido con selenio y zinc.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Un ingrediente biofortificado que tambi\u00e9n tenga aceptaci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s del trabajo en el laboratorio, los investigadores buscan desarrollar alimentos que puedan incorporar esta harina para evaluar su comportamiento. Entre los primeros prototipos se contemplan muffins, botanas y tortillas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cEl garbanzo tiene un sabor, pues como prote\u00edna de origen vegetal, al final de cuentas, que puede ser no muy agradable para muchas personas\u201d, dice. \u201cEste ingrediente puede ser maravilloso, pero si al consumidor no se le hace atractivo, no lo va a usar\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El equipo llevar\u00e1 su investigaci\u00f3n a modelos celulares tridimensionales para estudiar las respuestas de las c\u00e9lulas en condiciones m\u00e1s cercanas a un tejido. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Posteriormente, buscar\u00e1n realizar pruebas en modelos animales para confirmar si los efectos observados en el laboratorio tambi\u00e9n se presentan en organismos vivos. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Antunes se\u00f1ala que, antes de considerar estudios en seres humanos, ser\u00e1 necesario evaluar aspectos como la toxicidad, la posible acumulaci\u00f3n de minerales en \u00f3rganos y las dosis adecuadas para su consumo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201c<strong>Lo importante es demostrar que el ingrediente funciona<\/strong>; ya lo dem\u00e1s ser\u00eda prototipado en diferentes alimentos\u201d, se\u00f1ala Antunes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>\u00bfTe interes\u00f3 esta historia? \u00bfQuieres publicarla? Contacta a nuestra editora de contenidos para conocer m\u00e1s&nbsp;<a href=\"mailto:marianaleonm@tec.mx\">marianaleonm@tec.mx<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los primeros resultados mostraron que algunas formulaciones de harina de garbanzo lograron disminuir la acumulaci\u00f3n de grasa en c\u00e9lulas hep\u00e1ticas durante pruebas de laboratorio.<\/p>\n","protected":false},"author":47,"featured_media":188137,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[99],"tags":[114,160],"class_list":["post-188133","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salud","tag-escuela-de-ingenieria-y-ciencias","tag-institute-for-obesity-research"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v21.0 (Yoast SEO v28.7) - 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